粤菜·粤菜·西兰花炒干贝 — 清爽鲜香的家常菜
步骤 1
1 处理食材
西兰花掰小朵洗净。干贝提前用温水泡发30分钟，撕成丝。泡干贝的水留着备用。
💡 关键：干贝水很鲜，不要倒掉
步骤 2
2 焯西兰花
水烧开后加少许盐和油，下西兰花焯水1分钟，捞出过凉水保持翠绿。
步骤 3
3 炒干贝
锅中加油烧热，下姜片、蒜片爆香，放入干贝丝翻炒出香味。
步骤 4
4 合炒出锅
加入西兰花翻炒均匀，倒入泡干贝的水，加蚝油、盐调味，淋入水淀粉勾薄芡即可出锅。
💡 关键技巧
- 干贝要充分泡发
- 西兰花焯水加油盐可以保持翠绿
- 泡干贝的水是天然鲜味剂
常见问题
可以用虾仁、蟹肉棒或者火腿代替干贝。不过干贝的鲜味最为独特，建议优先使用干贝。