粤菜·粤菜·白灼虾 — 原汁原味的鲜甜
步骤 1
1 处理虾
鲜虾洗净，用剪刀剪去虾须和虾枪，挑去虾线。
💡 关键：活虾处理才够鲜甜
步骤 2
2 烧水
锅中加足量水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开。
步骤 3
3 白灼
水开后下入虾，大火煮至虾壳变红、虾身卷曲，约1-2分钟立即捞出。
💡 关键：不要煮太久，虾肉会老
步骤 4
4 装盘上桌
捞出沥干水分，整齐摆盘。配上姜葱生抽和热油调成的蘸料。
💡 关键技巧
- 虾一定要新鲜，最好是活虾
- 灼的时间要短，变红即熟
- 蘸料用热油淋在葱姜丝上激发香味
常见问题
白灼是在沸水中快速烫熟，适合虾、菜心等易熟食材；清蒸是用蒸汽蒸熟，适合鱼、鸡等需要保持完整形状的食材。白灼更突出食材本味。