粤菜·粤菜·清蒸鲈鱼 — 鲜嫩原味的蒸鱼典范
步骤 1
1 处理鱼
鲈鱼去鳞去内脏洗净，两面各划几刀，抹上料酒和少许盐，放上姜片腌制5分钟。
💡 关键：鱼身划刀深至鱼骨，方便入味
步骤 2
2 蒸鱼
水烧开后鱼放入蒸锅，大火蒸8-10分钟（视鱼大小而定）。
💡 关键：水一定要先烧开再放鱼
步骤 3
3 倒掉汁水
蒸好后倒掉盘中的汁水（去腥），去掉姜片。
💡 关键：倒掉汁水是去腥的关键
步骤 4
4 淋油激香
鱼上放葱姜丝和红椒丝。锅中烧热油至冒烟，淋在葱姜丝上，再淋上生抽即可。
💡 关键技巧
- 蒸鱼时间要控制好，蒸过头肉就老了
- 倒掉蒸出来的汁水可以去腥
- 热油一定要烧到冒烟才够香
常见问题
蒸鱼时渗出的汁水带有鱼腥味，倒掉后鱼肉更清爽。最后浇的热油和生抽已经足够调味。