粤菜·粤菜·糖醋排骨 — 酸甜可口的宴客菜
步骤 1
1 腌制排骨
排骨洗净斩小段，加料酒、生抽、盐腌制15分钟。然后打入鸡蛋抓匀，裹上淀粉。
步骤 2
2 炸排骨
锅中倒油烧至六成热，下排骨中火炸至金黄熟透，捞出沥油。待油温升高后复炸30秒更酥脆。
💡 关键：复炸让排骨外皮更脆
步骤 3
3 调制糖醋汁
碗中混合番茄酱、白糖、白醋、少许水搅匀。酸甜比例可根据喜好调整。
步骤 4
4 裹汁出锅
锅中留少许油，倒入糖醋汁煮至冒泡，倒入炸好的排骨快速翻炒均匀，让每块排骨裹上酱汁。撒白芝麻出锅。
💡 关键技巧
- 排骨要斩小块，容易炸透
- 糖醋汁的比例是2:2:1（糖:醋:番茄酱）
- 裹汁动作要快，保持外酥口感
常见问题
粤式更注重外酥里嫩，排骨先炸后裹汁；沪式通常先煮后收汁，口感偏软糯。粤式用番茄酱调酸甜，沪式用老抽和糖调色。