粤菜·粤菜·双皮奶 — 顺滑香甜的广式甜品
步骤 1
1 煮牛奶
牛奶倒入碗中，放入蒸锅大火蒸10分钟至微沸，取出静置冷却，表面会结一层奶皮。
💡 关键：要用全脂牛奶才能结出厚奶皮
步骤 2
2 取蛋清
蛋清和蛋黄分离，蛋清加白糖打散，不要打发。
步骤 3
3 混合
用筷子小心挑起奶皮，将下面的牛奶缓缓倒入蛋清中搅匀。碗底留少许牛奶防止奶皮粘底。
💡 关键：动作要轻，保持奶皮完整
步骤 4
4 回蒸
将混合液过滤后沿碗边倒回有奶皮的碗中，让奶皮浮起。盖上保鲜膜，上锅蒸15分钟。
步骤 5
5 冷却
蒸好后取出放凉，放入冰箱冷藏2小时以上口感更佳。表面会结第二层奶皮，故名双皮奶。
💡 关键技巧
- 牛奶要选脂肪含量高的
- 蛋清不要打发以免产生气泡
- 冷藏后口感更好
常见问题
原因是牛奶脂肪含量不够。水牛奶或全脂牛奶脂肪含量高，容易结皮。另外蒸的时间要够，冷却时间要足。