粤菜·粤菜·肠粉 — 肠粉也能在家做
步骤 1
1 调制米浆
粘米粉、澄粉、玉米淀粉混合，加水搅拌至无颗粒，静置15分钟。
💡 关键：粉浆要搅拌均匀，不能有颗粒
步骤 2
2 准备配料
虾仁去虾线洗净，鸡蛋打散，生菜洗净撕小片。
💡 关键：配料也可以换成牛肉或叉烧
步骤 3
3 蒸肠粉
蒸盘刷油，舀一勺米浆薄薄铺满盘底，放上虾仁和生菜，淋少许蛋液。大火蒸2分钟至米浆透明。
步骤 4
4 卷起出锅
用刮板将蒸好的肠粉从一头卷起，切成小段装盘。
步骤 5
5 调汁淋上
生抽加少许水和白糖煮开，淋在肠粉上即可。
💡 关键技巧
- 蒸盘一定要刷油防粘
- 米浆要薄才好吃
- 酱油要调过才香，不要直接用生抽
常见问题
原因可能是：米浆太稀、蒸的时间不够、粉浆比例不对。可以适当增加澄粉的比例，让肠粉更有韧性。