粤菜·粤菜·煲仔饭 — 锅巴焦香的一锅出
步骤 1
1 泡米
大米洗净，加水浸泡30分钟。砂锅底部刷一层油防粘。
💡 关键：泡过的米更容易煲熟
步骤 2
2 煲饭
泡好的米倒入砂锅，加水至没过米约1cm。大火烧开后转小火，盖盖焖煮至水分收干，约10分钟。
步骤 3
3 摆放腊味
水分收干后铺上腊肠片、腊肉片和姜丝，沿锅边淋少许油（帮助形成锅巴）。
💡 关键：锅边淋油是锅巴金黄焦脆的关键
步骤 4
4 焖熟
盖盖继续小火焖10分钟，听到滋滋声说明锅巴在形成。关火后再焖5分钟。
步骤 5
5 调味上桌
青菜焯水摆在饭上。生抽、老抽、蚝油、白糖调成酱汁淋在饭上，拌匀即可食用。
💡 关键技巧
- 砂锅要用小火慢煲
- 锅边淋油可以形成金黄锅巴
- 关火后焖5分钟让米饭充分吸收味道
常见问题
锅巴是米饭在砂锅底部继续受热，水分蒸发后形成的焦化层。沿锅边淋油可以增加锅巴的酥脆程度和金黄色泽。