粤菜·粤菜·腊味萝卜糕 — 香煎软糯的广式茶点
步骤 1
1 处理萝卜
白萝卜擦丝，加少许盐拌匀腌制10分钟，挤去多余水分。
💡 关键：挤去水分萝卜糕才不会太稀
步骤 2
2 炒配料
锅中加少许油，下腊肠丁和虾米碎炒香，盛出备用。
步骤 3
3 调米浆
粘米粉和澄粉混合，加水搅拌成米浆，加入萝卜丝、炒好的腊肠虾米、葱花、盐和白胡椒粉拌匀。
步骤 4
4 蒸糕
模具刷油，倒入米浆抹平。放入蒸锅大火蒸30分钟至熟透。
💡 关键：蒸的时间根据厚度调整
步骤 5
5 煎糕
蒸好的萝卜糕放凉后切片。平底锅加油烧热，放入萝卜糕片煎至两面金黄即可。
💡 关键技巧
- 萝卜丝挤水后口感更佳
- 蒸好的萝卜糕要彻底放凉再切
- 煎的时候小火慢煎才能外酥里嫩
常见问题
可能是米浆比例不对或萝卜水分太多。粘米粉和澄粉的比例约为4:1，萝卜丝要挤干水分。