苏菜·苏菜·松鼠桂鱼 — 苏州名菜
步骤 1
1 切花刀
桂鱼去鳞去内脏，沿脊骨片开不切断，鱼肉面切菱形花刀（深至鱼皮不切断）。
💡 关键：花刀切得均匀才能炸出漂亮形状
步骤 2
2 腌制
加料酒、姜片、葱段腌制15分钟。拍上干淀粉，每个刀缝都要拍到。
步骤 3
3 炸鱼
锅中倒油烧至六成热，手提鱼尾将鱼炸至定型金黄，约5分钟。
💡 关键：先炸定型再翻面
步骤 4
4 调浇汁
锅中留少许油，加番茄酱、白糖、白醋、少许水煮开，勾芡。
步骤 5
5 浇汁上桌
炸好的鱼摆盘，浇上糖醋汁，撒上松子仁即可。
💡 关键技巧
- 桂鱼也可以用其他鱼代替
- 花刀要切得深浅一致
- 松子仁要先烤香
常见问题
鱼身切花刀后炸制会卷曲，形似松鼠的尾巴。浇上糖醋汁时会发出"滋滋"声，像松鼠的叫声，因此得名。