苏菜·苏菜·清炖蟹粉狮子头 — 扬镇名菜
步骤 1
1 制肉馅
五花肉细切粗斩成石榴米大小的粒加蟹粉荸荠末姜末葱花料酒盐顺一个方向搅拌上劲。
💡 关键：细切粗斩是狮子头的精髓
步骤 2
2 团肉丸
将肉馅团成四个大肉丸左右手交替拍打排出空气表面抹平。
步骤 3
3 清炖
砂锅中加清汤或水烧开放入肉丸小火炖1小时间轻轻撇去浮沫。
💡 关键：全程小火保持微开
步骤 4
4 加青菜
出锅前放入焯过的青菜心点缀即可。
💡 关键技巧
- 五花肉不宜剁太细要有颗粒感
- 团肉丸时手上蘸水防粘
- 小火慢炖是肉丸不散的关键