苏菜·苏菜·东坡肉 — 文豪传世名菜
步骤 1
1 焯水
五花肉块冷水下锅，大火煮沸后撇去浮沫，煮5分钟捞出。
步骤 2
2 垫底
砂锅底部铺上姜片和葱段，将肉块肉皮朝下码入锅中。
步骤 3
3 调味
加入黄酒、生抽、老抽、冰糖和八角，不用加水，黄酒量要没过肉的一半。
💡 关键：全程不加一滴水
步骤 4
4 焖制
大火烧开后转最小的火，盖盖焖1.5小时。中途翻面一次。
💡 关键：火力越小越好，保持微沸即可
步骤 5
5 收汁
将肉块肉皮朝上摆入盘中。锅中汤汁大火收浓，淋在肉上即可。
💡 关键技巧
- 黄酒要用绍兴黄酒
- 全程小火焖制不能急
- 肥而不腻的秘诀是慢火长时间烹饪
常见问题
东坡肉只用黄酒焖制不加一滴水，口感更醇厚；红烧肉加水炖煮，调味更丰富。东坡肉更注重酒香和原味。