鲁菜·鲁菜·糖醋鲤鱼 — 黄河名菜
步骤 1
1 处理鱼
鲤鱼去鳞去内脏，两面各切牡丹花刀（每隔2cm切一刀深至鱼骨）。加料酒、姜片腌制15分钟。
💡 关键：花刀要均匀才能炸出漂亮形状
步骤 2
2 挂糊
淀粉和面粉按1:1混合，加水调成糊状，均匀抹在鱼身上。
步骤 3
3 炸鱼
锅中倒油烧至六成热，手提鱼尾将鱼放入油中炸至定型，再整条入油炸至金黄酥脆，约6分钟。
💡 关键：先定型再炸透
步骤 4
4 调糖醋汁
锅中留少许油，下番茄酱、白糖、白醋、少许水煮开，淋入水淀粉勾芡。
步骤 5
5 浇汁
炸好的鱼摆盘，浇上煮好的糖醋汁，撒葱丝即可。
💡 关键技巧
- 鲤鱼要选活的才新鲜
- 炸鱼时手提鱼尾可以炸出弯曲造型
- 糖醋汁要浓稠适中
常见问题
第一次低温炸定型，第二次高温炸酥脆。复炸可以让鱼外皮更加酥脆，糖醋汁淋上去后不会马上变软。