鲁菜·鲁菜·葱烧海参 — 鲁菜之尊
步骤 1
1 处理海参
水发海参洗净，放入加姜片的沸水中焯水2分钟去腥，捞出沥干。
💡 关键：海参不要煮太久
步骤 2
2 煎葱段
锅中加多一些油，下葱段小火煎至焦黄出香味，捞出葱段备用。
💡 关键：葱煎焦了才有葱油香
步骤 3
3 烧海参
锅中留葱油，下海参翻炒，加入料酒、生抽、蚝油、白糖和高汤，小火煨5分钟。
步骤 4
4 收汁装盘
加入煎好的葱段，淋入水淀粉勾芡，大火收汁即可装盘。
💡 关键技巧
- 海参要提前泡发好
- 葱油是这道菜的灵魂
- 不要加太多调料掩盖海参本味
常见问题
干海参放入纯净水中放入冰箱浸泡48小时，每天换水。然后沿腹部剪开去沙嘴，煮30分钟后继续浸泡24小时即可。