鲁菜·鲁菜·九转大肠 — 鲁菜之魂
步骤 1
1 清洗大肠
猪大肠用盐和醋反复搓洗去腥，冲洗干净。
💡 关键：多洗几遍才能去腥
步骤 2
2 套肠
将大肠套叠成多层，用牙签固定住两端。
💡 关键：套得紧实口感才好
步骤 3
3 焯水定型
套好的大肠冷水下锅，加姜片、料酒焯水10分钟，捞出沥干。
步骤 4
4 烧制
锅中加油，下白糖炒糖色，放入大肠翻炒上色。加入葱姜、八角、料酒、生抽、老抽、醋和适量水。大火烧开转小火烧40分钟。
💡 关键：小火慢烧才入味
步骤 5
5 收汁改刀
大火收汁至浓稠，取出大肠拔去牙签，切成小段摆盘，淋上汤汁，撒白胡椒粉和香菜。
💡 关键技巧
- 大肠清洗一定要彻底
- 套肠是关键工序
- 烧制时间要够才能软糯
常见问题
九转大肠取"九转金丹"之意，形容烹饪工序反复考究，如同炼丹一般。实际上并不一定转九次，而是表示反复套叠加工。