鲁菜·鲁菜·把子肉 — 济南硬菜
步骤 1
1 焯水
五花肉切厚片，冷水下锅焯水去浮沫，捞出洗净。
步骤 2
2 炒糖色
锅中加少许油，下冰糖小火炒至琥珀色，下肉片翻炒上色。
步骤 3
3 炖煮
加入姜片、葱段、八角、桂皮，淋入料酒、生抽、老抽，加热水没过肉。大火烧开转小火炖50分钟。
💡 关键：一定要加热水
步骤 4
4 收汁
待汤汁浓稠、肉酥烂时大火收汁即可。
💡 关键技巧
- 五花肉要选肥瘦相间的
- 糖色不要炒过头会发苦
- 小火慢炖才够入味
常见问题
把子肉切大片不切块，调味更重酱油和香料，炖煮时间略短；红烧肉切块炒糖色更讲究，口感更软糯。