鲁菜·鲁菜·椿芽炒鸡蛋 — 春天的味道
步骤 1
1 焯香椿
香椿芽洗净，水烧开后下香椿焯水30秒，捞出过凉水，挤干切碎。
💡 关键：焯水可以去除亚硝酸盐
步骤 2
2 打蛋
鸡蛋打散，加入切碎的香椿和少许盐搅匀。
步骤 3
3 炒制
锅中倒油烧热，倒入蛋液，用筷子快速划散，炒至金黄即可出锅。
💡 关键：不要炒太久，保持嫩滑
💡 关键技巧
- 香椿一定要焯水
- 香椿和盐的量要适中
- 吃的是香椿特有的香气
常见问题
香椿含有较多亚硝酸盐和草酸，焯水可以去除大部分有害物质，同时也能去除涩味，让香椿更加翠绿可口。