凉菜小吃·凉菜·拍黄瓜 — 最经典的开胃凉菜
步骤 1
1 拍黄瓜
黄瓜洗净，用刀背拍裂后切成小段。放入碗中加少许盐腌5分钟，倒去多余水分。
💡 关键：拍裂比切更入味
步骤 2
2 调蒜泥汁
蒜泥、生抽、醋、辣椒油、白糖、香油混合成调味汁。
步骤 3
3 拌匀
将调味汁倒入黄瓜中拌匀即可。冷藏后口感更佳。
💡 关键技巧
- 黄瓜用拍的更容易入味
- 腌制后倒去水分更脆
- 可以加花生碎或香菜
常见问题
拍裂的黄瓜表面不规则，更容易吸附调味汁。而且拍的过程不会破坏黄瓜的内部纤维，口感更脆。