凉菜小吃·凉菜·凉拌木耳 — 脆爽清口
步骤 1
1 泡发木耳
干木耳用温水泡发30分钟至完全展开，去蒂撕成小朵。
💡 关键：温水加少许糖泡发更快
步骤 2
2 焯水
水烧开后下木耳煮2-3分钟，捞出过凉水，沥干。
💡 关键：焯水可以杀菌并去除杂质
步骤 3
3 调味
木耳放入大碗，加入洋葱丝、香菜段、蒜末。另取小碗调生抽、醋、辣椒油、白糖混合成汁。
步骤 4
4 拌匀
将调味汁倒入碗中拌匀即可。冷藏半小时更入味。
💡 关键技巧
- 木耳不能泡发太久以免产生毒素
- 焯水后过凉水更脆
- 洋葱用紫皮的味道更好
常见问题
温水泡发约30分钟即可。不要超过2小时，泡太久会产生有害物质。如果泡多了，沥干后冷藏保存不超过24小时。