川菜·川菜·鱼香肉丝 — 没有鱼的鱼香经典
步骤 1
1 腌制肉丝
猪肉切丝，加料酒、少许盐、淀粉抓匀腌制10分钟。
💡 关键：肉丝顺着纹理切不易断
步骤 2
2 调制鱼香汁
碗中混合：2勺生抽、2勺醋、1勺白糖、1勺淀粉、少许水搅匀。糖醋比例是鱼香味的关键。
步骤 3
3 滑炒肉丝
热锅凉油，下肉丝滑炒至变色盛出。
💡 关键：油温不要太高，肉丝变白即可
步骤 4
4 炒配菜
锅中留底油，下豆瓣酱小火炒出红油，加姜蒜末爆香，放入木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝翻炒。
步骤 5
5 合炒出锅
倒回肉丝，淋入鱼香汁快速翻炒均匀，撒葱花即可出锅。
💡 关键技巧
- 鱼香汁的糖醋比例是灵魂
- 豆瓣酱要炒出红油
- 所有丝要切得粗细均匀
常见问题
"鱼香"是川菜的一种复合味型，用泡辣椒、姜蒜葱、糖醋等调料调制出类似烹鱼的香味，并非真的用鱼肉制作。