川菜·川菜·宫保鸡丁 — 荔枝味型的经典
步骤 1
1 腌制鸡丁
鸡丁加料酒、生抽、淀粉抓匀腌制15分钟。
💡 关键：鸡肉最好用鸡腿肉更嫩
步骤 2
2 调碗芡
碗中混合醋、生抽、白糖、淀粉、少许水搅匀成芡汁。
💡 关键：糖醋比例是荔枝味的关键
步骤 3
3 滑炒鸡丁
锅中加油烧热，下鸡丁滑炒至变白盛出。
步骤 4
4 爆香
锅中留底油，小火下干辣椒段和花椒炒香，加姜片、蒜片、葱段爆香。
步骤 5
5 合炒出锅
倒入鸡丁大火翻炒，淋入碗芡快速炒匀，加入花生米翻匀即可出锅。
💡 关键技巧
- 荔枝味型讲究酸甜平衡
- 花生米最后放保持酥脆
- 碗芡要提前调好