川菜·川菜·麻婆豆腐 — 麻辣嫩滑的豆腐经典
步骤 1
1 豆腐焯水
豆腐切块，放入加盐的开水中焯1分钟，捞出沥干。焯水让豆腐更紧实不易碎。
💡 关键：加盐焯水能去除豆腥味
步骤 2
2 炒肉末
锅中加油，下猪肉末炒散至变色，加料酒去腥，盛出备用。
步骤 3
3 炒豆瓣酱
锅中再加少许油，小火下豆瓣酱炒出红油，加入姜末、蒜末炒香。
步骤 4
4 煮豆腐
加入适量清水烧开，轻轻放入豆腐块和炒好的肉末，加生抽调味，小火煮3分钟让豆腐入味。
步骤 5
5 勾芡出锅
淋入水淀粉勾芡，轻轻推匀，让汤汁包裹每块豆腐。撒上花椒粉和葱花即可出锅。
💡 关键技巧
- 豆腐用嫩豆腐口感最好
- 豆瓣酱要小火慢炒出红油
- 勾芡让汤汁更好地附着在豆腐上
常见问题
相传清朝成都一位脸上有麻子的陈婆婆创造了这道菜，所以叫麻婆豆腐。"麻"指花椒的麻味，"婆"指陈婆婆。