川菜·川菜·水煮牛肉 — 麻辣鲜香的川菜经典
步骤 1
1 腌制牛肉
牛肉切薄片，加料酒、生抽、蛋清、淀粉抓匀，加少许油锁住水分，腌制15分钟。
💡 关键：牛肉逆着纹理切，口感更嫩
步骤 2
2 准备配菜
豆芽和生菜洗净，分别焯水后放入大碗底部垫底。
步骤 3
3 炒制底料
锅中加油烧热，下豆瓣酱炒出红油，加姜末、蒜末、葱段炒香，倒入适量清水烧开。
💡 关键：小火慢炒豆瓣酱才能炒出红油
步骤 4
4 滑煮牛肉
汤汁烧开后逐片下入牛肉，煮至变色立即捞出，放在配菜上。
💡 关键：牛肉不要煮太久，变色即可
步骤 5
5 泼油出香
牛肉上撒大量蒜末、干辣椒段和花椒。锅中烧热油至冒烟，浇在辣椒和花椒上，激发出香味。
💡 关键技巧
- 牛肉要逆纹切片才嫩
- 泼油时油温要高才能激发出香味
- 可以根据个人口味调整辣椒和花椒的量
常见问题
水煮是川菜的一种烹饪技法，指将食材在调好味的汤汁中煮熟，最后浇热油激发香料香气。虽然叫水煮，实际上是油重味浓的菜肴。