川菜·川菜·辣子鸡 — 辣椒堆里找鸡丁
步骤 1
1 腌制鸡丁
鸡腿去骨切1.5cm小丁，加料酒、生抽、盐、淀粉抓匀腌制20分钟。
💡 关键：腌制时间要够才能入味
步骤 2
2 炸鸡丁
锅中倒油烧至六成热，下鸡丁炸至金黄酥脆，捞出沥油。待油温升高后复炸30秒，更加酥脆。
💡 关键：复炸是酥脆的关键
步骤 3
3 炒辣椒
锅中留底油，小火下干辣椒段和花椒炒至辣椒呈深红色、出香味，约1分钟。
💡 关键：小火慢炒，大火容易糊
步骤 4
4 合炒出锅
倒入炸好的鸡丁，转大火快速翻炒，加盐、白糖调味。撒入葱花、白芝麻翻炒均匀即可出锅。
💡 关键技巧
- 干辣椒量要大，辣椒是主角
- 炸鸡丁要复炸一次才酥脆
- 不要加太多调味料，保持干香口感
常见问题
辣子鸡是干香麻辣型，鸡丁炸得酥脆，辣椒多于鸡肉；宫保鸡丁是荔枝味型，鸡丁嫩滑带酸甜，有花生米。两者调味和口感完全不同。