川菜·川菜·水煮鱼 — 麻辣鲜嫩的川派鱼肴
步骤 1
1 腌鱼片
鱼片加料酒蛋清淀粉抓匀腌制15分钟。
步骤 2
2 焯豆芽
豆芽焯水放入大碗垫底。
步骤 3
3 炒底汤
锅中加油下豆瓣酱炒出红油，加姜蒜末炒香，加水烧开，逐片下鱼片煮至变白。
步骤 4
4 泼油
鱼片倒入豆芽碗中，撒干辣椒段和花椒，浇热油激出香味。
💡 关键技巧
- 鱼片要片得薄厚均匀
- 鱼片不要煮太久变白即好
- 油温要高才能激发出香味
鱼片加料酒蛋清淀粉抓匀腌制15分钟。
豆芽焯水放入大碗垫底。
锅中加油下豆瓣酱炒出红油，加姜蒜末炒香，加水烧开，逐片下鱼片煮至变白。
鱼片倒入豆芽碗中，撒干辣椒段和花椒，浇热油激出香味。