川菜·川菜·酸菜鱼 — 酸爽鲜美的川派鱼肴
步骤 1
1 片鱼片
草鱼洗净，沿脊骨片下鱼肉，斜刀片成薄片约3mm厚。鱼骨剁块备用。
💡 关键：鱼片要片得薄厚均匀
步骤 2
2 腌制鱼片
鱼片加料酒、蛋清、淀粉、少许盐抓匀腌制15分钟。
步骤 3
3 炒酸菜
锅中加油，下姜片、蒜瓣爆香，放入酸菜段翻炒出香味，约2分钟。
步骤 4
4 煮鱼汤
加入适量热水烧开，放入鱼骨煮10分钟至汤色变白。捞出鱼骨和酸菜放大碗中。
步骤 5
5 烫鱼片
将鱼片逐片下入汤中，煮至变白立即捞出放在酸菜上。
💡 关键：鱼片不要煮太久，变白就熟
步骤 6
6 泼油
鱼片上撒干辣椒段、花椒、蒜末。锅中烧热油浇在上面，激发出香味，撒葱花即可。
💡 关键技巧
- 酸菜要选老坛酸菜味道才正
- 鱼片下锅不要搅动，否则容易碎
- 最后泼油是点睛之笔
常见问题
巴沙鱼柳、鲈鱼、黑鱼都很适合做酸菜鱼。巴沙鱼柳无刺方便，鲈鱼肉质鲜嫩，黑鱼肉质紧实。