川菜·川菜·毛血旺 — 重庆江湖菜的代表
步骤 1
1 处理食材
鸭血切块焯水，毛肚洗净切条，午餐肉切片。豆芽焯水垫底。
步骤 2
2 炒底料
锅中加油烧热，下豆瓣酱炒出红油，加干辣椒、花椒、姜蒜炒香，加高汤煮开。
步骤 3
3 烫食材
汤中下鸭血毛肚午餐肉煮至入味约5分钟，连汤带料倒入铺了豆芽的大碗中。
步骤 4
4 泼油
撒上蒜末、干辣椒段、花椒，浇上滚烫的热油激出香味即可。
💡 关键技巧
- 鸭血焯水可以去腥
- 毛肚不要煮太久保持脆爽
- 最后泼油是这道菜的灵魂