川菜·川菜·回锅肉 — 川菜第一刀
步骤 1
1 煮五花肉
五花肉整块冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开后转中火煮20分钟至筷子能插入。捞出放凉后切成薄片。
💡 关键：煮好的肉放凉再切，片才薄
步骤 2
2 煸炒出油
锅烧热加油，下肉片中火煸炒至肉片卷曲呈灯盏状，析出多余油脂。
💡 关键：肉片卷曲就是传说中的灯盏窝
步骤 3
3 加酱料
把肉推到一边，下豆瓣酱炒出红油，加豆豉炒香，再和肉片一起翻炒均匀。
步骤 4
4 加蒜苗出锅
加入生抽、白糖调味，放入蒜苗段大火快速翻炒至断生即可出锅。
💡 关键技巧
- 肉片要切得薄才容易卷曲
- 蒜苗不要炒太熟，保持清脆
- 豆瓣酱够咸了，少加盐
常见问题
回锅意为"再次烹饪"。五花肉先煮后切片再回锅炒制，经过两次烹饪，所以得名回锅肉。