川菜·川菜·干煸四季豆 — 外焦里嫩的素菜经典
步骤 1
1 煸炒四季豆
锅中倒油烧热，下四季豆中火煸炒至表面起皱、变软，呈焦黄色时盛出。
💡 关键：一定要煸到表皮起皱才香
步骤 2
2 炒肉末
锅中加少许油，下肉末炒散至变色，加料酒去腥。
步骤 3
3 炒香料
加干辣椒段、花椒、蒜末炒香，注意不要炒糊。
步骤 4
4 合炒出锅
倒回四季豆快速翻炒，加生抽、盐、白糖调味，翻炒均匀即可出锅。
💡 关键技巧
- 四季豆一定要炒熟，生豆角有毒
- 煸炒时间要够，表皮起皱才好吃
- 干辣椒量可根据口味调整
常见问题
干煸是用少量油中小火慢慢煸炒，让食材自身水分蒸发，口感外焦里嫩。油炸是大量高温油快速炸熟，口感更加酥脆。干煸更健康且风味更足。