川菜·川菜·夫妻肺片 — 麻辣鲜香的凉菜之王
步骤 1
1 卤制牛杂
牛头皮、牛心、牛舌、牛腱子洗净，冷水下锅焯水后捞出。换一锅水加入卤水料，大火烧开转小火卤40分钟至熟透。
💡 关键：卤制时间要够，筷子能轻松插入即可
步骤 2
2 切片摆盘
卤好的牛杂捞出放凉，切成薄片，整齐码放在盘中。
💡 关键：切得越薄越入味
步骤 3
3 调制酱汁
碗中混合红油辣椒、生抽、醋、白糖、蒜末、花椒面，调成麻辣汁。
步骤 4
4 浇汁上桌
将调好的麻辣汁均匀浇在牛杂上，撒花生碎、白芝麻和香菜即可。
💡 关键技巧
- 牛杂可以买卤好的现成的
- 红油辣椒自己炸的才香
- 冷藏后食用风味更佳
常见问题
原名"夫妻废片"，用牛头蹄等"废料"制作，后因"废"字不雅改为"肺"。创始人郭朝华、张田政夫妻在成都摆摊售卖，因此得名。