川菜·川菜·红油抄手 — 麻辣鲜香的川式馄饨
步骤 1
1 调制馅料
猪肉末加姜末、葱花、料酒、生抽、香油、少许盐，顺一个方向搅拌上劲。
💡 关键：搅拌上劲包的时候才不容易散
步骤 2
2 包抄手
取一张抄手皮，放适量馅料，对折成三角形，再将两角交叉捏合。
💡 关键：捏合处蘸点水更牢固
步骤 3
3 调制红油酱
碗中混合红油辣椒、蒜末、醋、白糖、芝麻酱、少许生抽，调成红油酱汁。
💡 关键：糖醋比例要适中
步骤 4
4 煮抄手
水烧开后下抄手，煮至浮起后再煮1分钟即可捞出，不要煮太久。
步骤 5
5 拌酱上桌
捞出的抄手沥干水分，浇上调好的红油酱汁，撒葱花和白芝麻即可。
💡 关键技巧
- 抄手皮要选薄的
- 一次可以多包一些冷冻保存
- 红油酱汁可以根据口味调整麻辣度
常见问题
抄手是川渝地区对馄饨的叫法。和北方馄饨相比，抄手皮更薄、馅更大，吃法上以红油拌食为主，而馄饨多带汤食用。