湘菜·湘菜·孜然排骨 — 湘式烤排
步骤 1
1 卤排骨
排骨冷水下锅焯水后捞出。换水加姜片、料酒、生抽煮30分钟至排骨熟透。
💡 关键：先卤后炸更入味
步骤 2
2 裹淀粉
卤好的排骨捞出沥干，撒上淀粉抓匀。
步骤 3
3 炸排骨
油温六成热，下排骨炸至金黄酥脆捞出。
💡 关键：复炸一次更酥脆
步骤 4
4 炒香料
锅中留少许油，下蒜末、辣椒面、孜然粒小火炒香。
步骤 5
5 裹料出锅
下炸好的排骨翻炒均匀，让每块排骨裹上香料即可。
💡 关键技巧
- 排骨先卤后炸更入味
- 香料小火炒不要糊
- 可以加白芝麻一起炒
常见问题
先卤熟再炸，裹一层淀粉后中火炸至金黄，捞出后油温升高复炸30秒。复炸是酥脆的关键。