湘菜·湘菜·农家小炒肉 — 辣椒炒肉的经典
步骤 1
1 煸肉
锅中不放油，下五花肉片中火煸炒至出油、表面微焦。
💡 关键：五花肉本身油脂够多，不用放油
步骤 2
2 爆香
加入蒜片、豆豉炒出香味。
步骤 3
3 炒辣椒
放入尖椒片大火翻炒至断生，约1-2分钟。
步骤 4
4 调味出锅
加生抽、料酒调味，翻炒均匀即可出锅。
💡 关键技巧
- 五花肉要切薄片才容易煸出油
- 辣椒要大火爆炒才香
- 豆豉是湘菜小炒的灵魂
常见问题
小炒肉不煮直接生炒，更香辣下饭；回锅肉先煮后炒，味道更醇厚。小炒肉用尖椒，回锅肉用蒜苗。