湘菜·湘菜·孜然牛肉 — 湘派烧烤风味
步骤 1
1 腌制牛肉
牛肉切薄片，加料酒、生抽、淀粉抓匀腌制15分钟。
💡 关键：牛肉逆着纹理切更嫩
步骤 2
2 炒孜然
锅中不放油，小火炒香孜然粒盛出备用。
💡 关键：烤过的孜然才香
步骤 3
3 滑牛肉
锅中加油烧热，下牛肉快速滑炒至变色盛出。
步骤 4
4 爆香
锅中留底油，下干辣椒段、姜末、蒜片爆香，加入洋葱丝炒软。
步骤 5
5 合炒出锅
倒回牛肉，加炒香的孜然和生抽，大火快速翻炒均匀即可。
💡 关键技巧
- 孜然粒比孜然粉更香
- 牛肉不要炒太久
- 可以加香菜增加风味层次
常见问题
三个要点：逆纹切片、淀粉腌制、大火快炒。牛肉切得越薄越好，腌的时候加淀粉可以锁住水分。