湘菜·湘菜·剁椒鱼头 — 湘菜头牌
步骤 1
1 处理鱼头
鱼头去鳃洗净，从顶部劈开不切断。抹上料酒和少许盐腌制10分钟。
💡 关键：鱼头要劈开但不要完全切断
步骤 2
2 铺剁椒
剁椒中加入姜末、蒜末、生抽、蚝油、白糖拌匀，铺在鱼头表面。
💡 关键：剁椒本身够咸，盐要少放
步骤 3
3 蒸鱼头
水烧开后放入鱼头，大火蒸15分钟。
💡 关键：蒸的时间根据鱼头大小调整
步骤 4
4 泼油
蒸好后撒上葱花，锅中烧热油浇在葱花上激出香味即可。
💡 关键技巧
- 鱼头要选新鲜的胖头鱼
- 剁椒可以自己腌制或买现成的
- 蒸出来的汤汁不要倒掉，拌面吃一绝
常见问题
1kg左右的鱼头大火蒸15分钟最合适。鱼眼突出、鱼肉用筷子能轻松戳透就是熟了。时间太久鱼肉会变老。