湘菜·湘菜·腊肉炒蒜苗 — 湘西风味
步骤 1
1 处理腊肉
腊肉用温水洗净，放入锅中加水煮10分钟去除多余咸味，捞出切薄片。
💡 关键：腊肉先煮一下不会太咸
步骤 2
2 煸腊肉
锅中倒少许油，下腊肉片中火煸炒至出油、边缘卷曲。
步骤 3
3 爆香
加入干辣椒段、姜丝爆香。
步骤 4
4 加蒜苗
放入蒜苗段大火翻炒至断生即可出锅，不需要加盐（腊肉够咸）。
💡 关键技巧
- 腊肉先煮后炒口感更好
- 蒜苗不要炒太久，保持清脆
- 这道菜基本不用加盐
常见问题
建议先煮。腊肉在腌制过程中含有大量盐分，煮一下可以去除多余盐分和杂质，让腊肉口感更好。