湘菜·湘菜·梅菜扣肉 — 湘式硬菜
步骤 1
1 煮五花肉
五花肉整块冷水下锅，加姜片、料酒煮30分钟至筷子能插入。
💡 关键：煮到七八分熟即可
步骤 2
2 炸皮
捞出擦干水分，肉皮表面抹老抽。锅中倒油烧热，肉皮朝下炸至金黄起泡。
💡 关键：盖锅盖防油溅
步骤 3
3 切片
炸好的肉放凉后切成0.5cm厚片，肉皮朝下码入碗中。
步骤 4
4 炒梅菜
锅中加油，下梅菜炒香，加生抽、白糖调味，铺在肉片上。
步骤 5
5 蒸制
放入蒸锅大火蒸1小时，取出倒扣在盘中即可。
💡 关键：倒扣时汤汁会自然流下
💡 关键技巧
- 炸皮时肉皮要擦干水分
- 梅菜要泡发后反复洗净
- 蒸的时间越久越软烂
常见问题
最少蒸1小时，有条件蒸1.5小时更好。蒸的时间越长，五花肉越软烂入味。