湘菜·湘菜·酱椒鱼头 — 剁椒鱼头的姊妹篇
步骤 1
1 处理鱼头
鱼头去鳃洗净劈开，抹料酒和少许盐腌制10分钟。
步骤 2
2 铺酱椒
酱辣椒切碎，拌入姜末、蒜末，铺在鱼头上。
步骤 3
3 蒸制
水开后大火蒸15分钟，淋入蒸鱼豉油。
步骤 4
4 泼油
撒葱花，浇热油激香即可。
💡 关键技巧
- 酱辣椒比剁椒更咸，盐要少放
- 蒸鱼豉油不要提前放，出锅前淋
常见问题
剁椒是新鲜红辣椒直接剁碎加盐发酵，味道鲜辣；酱辣椒是腌制更久、加了酱油和香料，味道更醇厚咸香。