湘菜·湘菜·干锅牛蛙 — 香辣过瘾
步骤 1
1 腌制牛蛙
牛蛙切块，加料酒、生抽、淀粉抓匀腌制15分钟。
💡 关键：牛蛙肉嫩，腌制时间不要太长
步骤 2
2 炸牛蛙
油温六成热，下牛蛙炸至金黄捞出。
💡 关键：炸过的牛蛙更香
步骤 3
3 炒底料
锅中留底油，下豆瓣酱炒出红油，加干辣椒、花椒、姜蒜爆香。
步骤 4
4 加配菜
放入土豆条和藕片翻炒至断生。
步骤 5
5 合炒出锅
加入牛蛙和芹菜段，大火翻炒均匀，加生抽调味。转入干锅或砂锅上桌。
💡 关键技巧
- 牛蛙不要炸太久，保持嫩滑
- 配菜可以任意搭配
- 用干锅上桌持续加热更好吃
常见问题
先切去脚趾，剥皮去内脏，反复冲洗干净。用料酒和姜片腌制可以去腥。买现成的处理好的牛蛙更方便。