家常菜·家常·糖醋排骨 — 酸甜酥香的开胃硬菜
步骤 1
1 排骨焯水
排骨冷水下锅，加姜片和1勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，煮3分钟捞出。用温水冲洗干净，沥干水分。
💡 关键：排骨冷水下锅更能去除血水
步骤 2
2 腌制入味
焯好水的排骨加1勺料酒、1勺生抽、少许盐、白胡椒粉，抓匀腌制15分钟。让排骨充分入味。
步骤 3
3 裹粉油炸
腌好的排骨均匀裹上一层薄淀粉，抖掉多余的粉。油温六成热时下排骨中火炸至金黄约5分钟捞出。油温升至八成热，复炸1分钟至酥脆。
💡 关键：复炸是外酥里嫩的关键，不能省略
步骤 4
4 调制糖醋汁
小碗混合：3勺糖、3勺醋、1勺生抽、2勺番茄酱、半勺淀粉、半碗清水，搅匀备用。糖醋比例1：1是经典配比。
💡 关键：如果喜欢偏甜口可以糖稍多些
步骤 5
5 裹汁出锅
锅中留底油，倒入糖醋汁小火煮至冒泡浓稠，倒入炸好的排骨快速翻炒，让每块排骨均匀裹上糖醋汁。撒白芝麻和葱花即可出锅。
💡 关键：排骨倒入后动作要快，否则外皮会回软
💡 关键技巧
- 复炸一遍让排骨酥脆度翻倍，不要偷懒
- 糖醋汁的比例可以用口诀记忆：1酒2酱3糖醋
- 排骨剁成3-4cm小段为宜，太大了不容易入味
常见问题
可以，传统的糖醋排骨不用番茄酱，只用糖醋盐调味，颜色会浅一些。番茄酱主要是增加色泽和风味层次。
可以用空气炸锅（180度15分钟）或者煎的方式，但口感不如油炸酥脆。也可以先煮后煎，减少用油量。