家常菜·家常·红烧肉 — 肥而不腻入口即化

⭐⭐ 中等 ⏱️ 准备 15分钟 🔥 烹饪 60分钟 👥 4人份 📊 ~550 kcal

步骤 1

五花肉冷水下锅，加2片姜、1勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，煮3分钟后捞出。用温水冲洗干净，沥干水分。冷水下锅能更好地去除血水和腥味。

💡 关键：焯水后用温水冲洗，不要用冷水，否则肉质会变硬

步骤 2

锅中加少许油，放入冰糖，小火慢炒至冰糖融化、变成琥珀色时迅速下入五花肉块翻炒，让每块肉均匀裹上糖色。这一步决定成品的色泽。

💡 关键：糖色变深红色时就要下肉，再晚就苦了

步骤 3

中火继续煸炒五花肉，直到肉块表面微黄、析出部分油脂。这个过程约3-5分钟，煸出多余油脂是肥而不腻的关键。

步骤 4

加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒香，淋入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。倒入没过肉块的开水，大火煮沸后转小火，盖盖炖45分钟。

💡 关键：一定要加开水，加冷水肉质会收缩变硬

步骤 5

小火炖至筷子能轻松插入肉皮时，开大火收汁。不断翻动防止粘锅，汤汁收至浓稠包裹每块肉即可出锅。撒上葱花或白芝麻点缀。

💡 关键：收汁时保持翻动，糖分高容易糊锅

常见问题

两个原因：一是五花肉煸炒出油不充分，二是炖煮时间不够。必须把肥肉中的油脂煸出来，然后长时间炖煮让胶原蛋白软化。

可以。炒好糖色和调味后，倒入高压锅上汽后压20分钟，再倒回炒锅大火收汁。这样做省时，但风味略逊于砂锅慢炖。