家常菜·家常·清炒茄子 — 少油版茄子做法
步骤 1
1 处理茄子
茄子切块后加少许盐腌制10分钟，挤去黑水。这样处理过的茄子不吸油。
💡 关键：盐腌挤水是茄子少吸油的关键
步骤 2
2 炒茄子
锅中加少许油烧热，下茄子块中火翻炒至变软。
步骤 3
3 调味出锅
加入蒜末、青椒块翻炒，加生抽和盐调味，翻炒均匀即可出锅。
💡 关键技巧
- 茄子用盐腌后挤水可以少吸油
- 蒜末最后放更有香味
- 炒茄子要有耐心，炒到完全软糯才好吃
常见问题
茄子海绵状的结构容易吸油。解决办法：切好后用盐腌10分钟挤去水分，或者先干煸一下再加油炒。