家常菜·家常·番茄炒蛋 — 国民第一家常菜
步骤 1
1 处理番茄
番茄顶部划十字，开水烫30秒后去皮，切成小块。去皮后的番茄更容易炒出汁，口感也更加细腻。如果喜欢口感丰富可以留一部分不去皮。
💡 关键：番茄去不去皮都可以，去皮口感更好
步骤 2
2 打蛋液
鸡蛋打入碗中，加少许盐、几滴料酒、1勺清水，充分打散。加一点水能让炒蛋更嫩，料酒去腥。
💡 关键：蛋液打得越匀，炒出来越蓬松
步骤 3
3 炒鸡蛋
热锅倒油，油温七成热时倒入蛋液，用筷子快速划散，蛋液刚凝固成大块时立即盛出。不要炒太久，余温会让鸡蛋继续熟化。
💡 关键：鸡蛋定型就出锅，保持嫩滑
步骤 4
4 炒番茄
锅中加少许油，下番茄块中火翻炒，用锅铲按压番茄帮助出汁。加入1小勺白糖平衡酸味，炒到番茄软烂出汁，约2分钟。
步骤 5
5 合炒出锅
倒入炒好的鸡蛋，加适量盐调味，快速翻炒均匀让鸡蛋吸收番茄汁。撒上葱花即可出锅。番茄汁包裹鸡蛋是这道菜的完美状态。
💡 关键技巧
- 番茄和鸡蛋分开炒，口感层次分明
- 白糖是中和番茄酸味的关键，不要省略
- 喜欢汤汁多的可以加少许水一起煮
- 最后撒葱花可以提升色泽和香气
常见问题
可能是番茄不够熟或者炒的时间太短。选熟透的红番茄，炒的时候用锅铲按压，加少许盐也可以帮助出汁。
建议先炒蛋再炒番茄。先炒蛋可以控制鸡蛋的嫩度，避免蛋被番茄酸味影响口感。最后合炒让蛋吸收番茄汁即可。