东北菜·东北菜·锅包肉 — 外酥里嫩的东北名片
步骤 1
1 腌肉
里脊切大片用刀背拍松加料酒和少许盐腌制10分钟。
💡 关键：肉片拍松口感更嫩
步骤 2
2 挂糊
土豆淀粉加水调成糊状静置30分钟倒去表面清水将湿淀粉抓入肉片。
💡 关键：用土豆淀粉才酥脆
步骤 3
3 炸肉
油温六成热下肉片中火炸至定型捞出油温升高复炸至金黄酥脆。
💡 关键：复炸是酥脆的关键
步骤 4
4 调汁
碗中混合白糖白醋生抽少许盐调成糖醋汁。
步骤 5
5 裹汁
锅中留少许油下胡萝卜丝姜丝葱丝炒香倒入糖醋汁煮开倒入炸好的肉片快速翻匀撒香菜出锅。
💡 关键技巧
- 土豆淀粉挂糊才会酥脆
- 复炸一次更酥脆
- 裹汁动作要快保持外酥