东北菜·东北菜·地三鲜 — 土豆茄子青椒
步骤 1
1 炸蔬菜
锅中倒油烧至六成热，分别将土豆块炸至金黄、茄子块炸软、青椒块过油。
💡 关键：分别炸制才能控制火候
步骤 2
2 炒香
锅中留少许油，下蒜末爆香。
步骤 3
3 合炒
倒入炸好的三种蔬菜，加生抽、白糖快速翻炒均匀。淋入水淀粉勾芡即可出锅。
💡 关键技巧
- 土豆和茄子要分别炸
- 青椒轻轻过油即可
- 蒜末要多才香
常见问题
炸好的菜用厨房纸吸一下油，或者改用少油煸炒的方法：土豆先煮至半熟再煎，茄子用盐腌后挤水再炒。