鸡蛋买回来要不要先洗一洗？

不要洗。鸡蛋壳表面有一层天然保护膜（胶质膜），洗掉了反而容易让细菌进入蛋内。如果蛋壳有污渍，用干布轻轻擦掉即可，吃之前再洗。

鸡蛋大头朝上还是小头朝上？

大头朝上。鸡蛋大头一端有气室，朝上放置可以让蛋黄保持居中，避免贴壳，也能延长保存时间。

从冰箱取出后建议1-2小时内用完。冷鸡蛋拿到室温会「出汗」，表面凝结的水珠容易让细菌通过蛋壳进入内部。

要看原因。如果是运输颠簸导致的散黄，没有异味就可以吃。如果是存放太久细菌感染导致的散黄，有异味就不能吃了。

建议放冰箱。虽然常温下鸡蛋也能放几天，但冰箱冷藏（4°C左右）可以延长保质期到4-5周，并且抑制沙门氏菌等细菌的生长。

鸡蛋是每个家庭冰箱里的常客，但很多人其实不知道怎么正确保存。今天就说说鸡蛋保存的那些事儿。

关于鸡蛋要不要放冰箱，网上一直有争论。其实这个问题要看两点：你住在哪里，打算放多久。

如果你住在南方，夏天温度高、湿度大，鸡蛋在室温下放几天就容易变质，一定要放冰箱。如果你住在北方干燥的秋天，鸡蛋一两周内吃完，不放冰箱也可以。

但总的原则是：放冰箱最能保证安全和新鲜。冰箱冷藏（4°C左右）可以让鸡蛋保鲜4-5周，而常温下最多只能放2-3周。

1. 千万别洗了再放

这是最容易被忽视的一点。鸡蛋壳表面有一层看不见的胶质膜，它就像一层保护膜，能阻止细菌进入蛋内。用水洗会把保护膜洗掉，鸡蛋反而坏得更快。

正确的做法是：买回来的鸡蛋直接放冰箱，吃之前再清洗。如果蛋壳上有鸡粪或污渍，用干布或纸巾轻轻擦掉。

小提醒：现在超市卖的"保洁蛋"都经过清洗消毒处理，表面保护膜已经没了，买回来一定要放冰箱，并且尽快吃掉。

2. 大头朝上立着放

打开蛋托你会发现，正规厂家的鸡蛋都是大头朝上放的，这可不是随便排列——鸡蛋大头一端有气室，大头朝上可以让蛋黄保持在中间，避免贴壳。

如果横着放或者小头朝上，蛋黄容易上浮贴到蛋壳上，时间久了就会变成"贴壳蛋"，虽然还能吃，但品质下降了。

3. 远离有异味的食物

鸡蛋壳上有细微的气孔，大蒜、韭菜、洋葱等气味强烈的食物放在旁边，味道会通过气孔渗入鸡蛋，影响口感。所以鸡蛋最好放在冰箱中层或专门的蛋格里，不要放在冰箱门（开关门温度变化大）和气味大的食物旁边。

4. 从冰箱取出尽快用完

鸡蛋从冰箱拿出来，表面的温差会让它"出汗"——水珠凝结在蛋壳上。这些水珠正好给细菌提供了繁殖的条件，所以从冰箱拿出来的鸡蛋最好在1-2小时内用掉。

5. 判断新鲜度的"水杯法"

鸡蛋放久了不确定新不新鲜？拿一个杯子装水，把鸡蛋放进去：

原理：鸡蛋存放久了，水分通过气孔蒸发，气室变大，浮力就增加了。

蛋黄偏离了是坏了吗？

不是。打开鸡蛋发现蛋黄散了或者偏了，先闻一闻有没有异味。没有异味的话，大概率是运输途中颠簸导致的，完全可以吃。如果有腥臭味，那才是坏了。

鸡蛋煮多久最合适？

煮好后立刻过冷水，蛋壳更好剥。

冰箱里放了一个月的鸡蛋能吃吗？

如果是全程冷藏保存、没有异味、水杯法测试沉底，可以吃，但建议彻底煮熟（全熟），不要做溏心蛋。

鸡蛋保存其实不难，记住几个要点就行：