"工欲善其事，必先利其器。"但厨房里的"器"不是说越多越好——三把好锅，胜过十把乱七八糟的锅堆在橱柜里吃灰。
用了几年，试过各种材质各种品牌的锅之后，这三把锅的搭配最实用。
一、不粘锅：日常使用频率最高
用途：煎蛋、煎鱼、炒快手菜、做一人食
推荐类型：麦饭石涂层不粘锅，28-30cm，带锅盖
不粘锅是现代厨房最实用的发明。早上煎个鸡蛋、周末煎条鱼、炒个快手菜，不粘锅是最顺手的。
选购要点：
- 涂层质量：麦饭石涂层是目前口碑比较好的，耐磨性比传统特氟龙好
- 重量：不要太重。不粘锅一般用两三年就要换，买太贵的不划算。100-200元的够用了
- 锅底：平底，最好加厚复合底，受热均匀不容易糊
使用注意事项：
- 不粘锅最怕干烧和高温（超过260°C涂层会分解）
- 绝对不能用金属锅铲——硅胶铲或者木铲是标配
- 涂层花了就要换，不要凑合
价格范围：100-300元（够用就好，不需要买太贵的）
二、铁锅：中式爆炒的灵魂
用途：炒青菜、爆炒肉片、炒饭、需要大火快炒的菜
推荐类型：熟铁锅（不是生铁锅），32-34cm，圆底（配合燃气灶用）
铁锅是中式厨房的灵魂。炒青菜用铁锅和不粘锅，出来的味道完全不一样——铁锅炒菜有"锅气"，菜更香。
为什么选熟铁锅：
- 熟铁锅轻（比生铁锅轻很多），能颠锅
- 受热快、降温也快，适合爆炒
- 开好锅之后也不怎么粘
选购要点：
- 重量：1.2-1.5kg之间最合适。太重的锅颠不动
- 品牌：章丘铁锅、陈枝记、或者日本山田工业。好的铁锅一两百就能买到
- 锅柄：木头柄或电木柄，防烫
使用注意事项：
- 铁锅要"养"。用完洗干净→擦干→烤干→抹油
- 新锅要开锅（买锅时商家一般会教）
- 铁锅会生锈，但只要不生锈就很好用
价格范围：100-300元（好的铁锅不贵）
三、雪平锅：煮面热奶焯水的必备
用途：煮面、热奶、焯水、煮汤、做小份量的炖菜
推荐类型：铝制雪平锅，18-20cm
雪平锅是日本家庭几乎人手一把的锅。特点是轻、导热快、有刻度线、两边有导流口（倒汤汁不洒）。
选购要点：
- 材质：铝制的导热最快，不锈钢的更耐用但重一些。推荐铝制
- 尺寸：一人住16-18cm，两人住18-20cm
- 是否带盖：建议买带盖的，煮面煮汤更快
使用注意事项：
- 雪平锅不能用来炒菜（太浅，容易溅油）
- 铝制雪平锅不能煮酸性食物（番茄、醋），会跟铝反应
- 烧黑了用不锈钢清洁剂一擦就亮
价格范围：50-120元
三把锅加起来，三四百块钱就能配齐。好锅不一定贵，关键是选对材质、选对尺寸。三把锅用好，煎炒炖煮全都能搞定。